Makarnalar Hakkında

Makarna günümüze erişte geleneğinden gelmiş, irmikten üretilen, B vitamini içeren, hazırlanması kolay yemek çeşitleridir.
Geçmişte makarna evde hazırlanır, bir süre kurutulur ve pişirilirdi. Bugün ise, pek çok marka ve çeşidiyle piyasada hazır bulunur hale gelmiştir.
Genel olarak makarnalar, bol kaynayan tuzlu suda haşlanarak pişirilir, suyu sonra süzülür. Verilen tarifler bu şekilde olmakla beraber, bu yöntem makarnanın besin değerinin kaybolmasına neden olur. Bunun yerine belli miktar kaynar su, pilav gibi makarnaya çektirilerek hazırlanmalıdır, bu şekilde hazırlanan makarna yapışma olasılığı olduğu için tercih edilmemektedir.

Bol suda haşlanarak pişirilen, süzülen makarnaların üzerine çeşitli soslar hazırlanarak gezdirilir, bu sayede makarna sosuna göre isim alır.
Makarnanın yapışmadan, tane tane olması gerekir, bunun için;
Bol suda haşlanan, süzülen, soğuk sudan geçirilen makarnanın besin değerini kaybettiği bir gerçektir, bunu en aza indirmek için, makarna ocaktan alındıktan sonra, bir su bardağı soğuk suyu, haşlama suyundaki makarnaya ekleyip karıştırmak ve akan soğuk suda yıkamadan süzmek gerekir.
Makarnanın kaynama suyuna bir tatlı kaşığı kadar sıvıyağ konursa, makarna yapışmaz.
Makarna ısıtıldığı zaman formunu ve tadını kaybedebilir, bu nedenle sofraya oturmadan kısa bir süre önce pişirilmelidir.
Peynir içeren soslu makarna hazırlanıyorsa, kesinlikle ateşin üzerindeyken sos katılmaz, peynir çabuk eriyen bir malzeme olduğu için makarnanın buharı, peynirli sosa yeterlidir.
Çeşitli makarna soslarına su koymak gerekiyorsa, haşlama suyundan koymak lezzeti arttırır.
Sosu ekledikten sonra fazla karıştırılırsa, makarna şeklini kaybedebilir.
Makarnanın haşlanıp, süzülen suyuna bir miktar deterjan konur ve bulaşıklar yıkanırsa pırıl pırıl parlayan kaplar elde edilmiş olur.

Ton Balıklı Makarna


Yarım paket makarna
1 Kutu ton balığı konservesi (160 gr.)
2 Adet domates
1 Adet çarliston biber
1 Adet küçük kuru soğan
Yarım tatlı kaşığı karabiber
1 Tatlı kaşığı tuz
7 Çorba kaşığı sıvıyağ


 

# İlk işlem olarak kuru soğan emeklik kıyılır, domateslerin kabukları soyulur, tavla zarı gibi küp küp doğranır, çarliston biberin tohumları çıkarılır, ince kıyılır.
# Bir tavaya sıvıyağ konur, kızınca kuru soğan eklenir. Soğan yumuşayınca çarliston biber katılır.
# Çarliston biber rengini kaybedince domates ilave edilir, birkaç kez çevrilir, karabiber ve tuz serpilir, ocaktan alınır.
# Domatesli sos ılırken, makarna kaynayan tuzlu suda haşlanır. (10-12 dakika) Ocaktan almadan hemen önce üzerine 1 su bardağı soğuk su dökülür, suyu süzülür.
# Ilıyan domatesli harca, 1 kutu ton balığı konservesi boşaltılır, karıştırılır.
# Haşlanan, süzülen makarna porsiyon olarak tabaklara pay edilir, üzerine domatesli ton balıklı sos gezdirilir.

Not: Konserve balık domatesli sosa ilave edileceği zaman, sosun ılık olması gerekir, çünkü sıcak sos, konserve balığın renginde ve tadında değişikliğe neden olabilir.
Banu Atabay


Daha fazla makarna tarifleri için tıklayın